第104章 零零六号（2 / 2）

“这火……”

“这叫碳，现在有些地方用，但是需要开采，我有个办法直接得到，很少烟，用在这最好，就因为碳很少，所以其它家学不去，只有这川红花芬才有！”

零零六看到外面的一个招呼，她示意可以将东西推进来，然后看见一个小姑娘推了个小推车进来，小推车里放满了菜，有羊肉，有猪肉，有猪脑子等，零零六看了看张任，这个公子哥自己认识，看来他是常来的客官，看张任没有一点意思开口，就自己开口介绍道：“除了这位公子是美食大家，公子是第二次来，而两位是第一次来我们川红花芬吧？我介绍一下我们川红花芬，我们川红花芬呢，主要以火锅为主，以各种调料为味道，火锅底料是川红花芬精心配制，带一种特殊的辣味，这位公子给大家点了微辣，看来两位还没品尝过辣味，希望二位待会能适应，各位待会可以挑选最适合自己味道的配料组合，我们调料主要分：酱、醋、蒜、葱还有我们川红花芬特制调料，各位可以自己选择；我们川红花芬精细化每种食材，每种食材都会精细化分类，比如：羊肉都分：头部，肉少皮多，需要多煮一会，调料以蒜为主；尾部脂肪丰富，质嫩味鲜，要多煮，调料以酱为主；前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒其他的肉质性脆，筋较多，肉从锅里过一下，然后调料主要用酱和蒜为为主；颈肉肉质较老，夹有细筋，需要多煮，配以酱和葱花，还有川红花芬特制调料绝对美味；前腱子肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，这我们川红花芬主要把它作为卤肉，待会给你们送一小份，大家品尝；外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，这是精华部分，我们做成精致羊肉，放进锅里一烫即可；胸脯肉位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，腰窝肉，俗称五花位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，这两种肉是我们店专门用来烧烤；各种羊肉，这位公子都点了一份，而且点的是精选的山羊肉，我们的山羊都是从北地郡引进的塞外山羊肉，当然店里大多数是绵羊肉！”

张任听着零零六的话，发现她几乎讲的和上次一样，看来这个服务员善于总结，将这些菜品的解说规范化，以后每次解说实际上都一样。

武安日虽然一直在村庄里，一直吃的就是绵羊肉，因为白家村资源少，绵羊能提供羊毛，所以白家村一直养的就是绵羊，只有在书本里才知道有山羊，更不知道山羊肉和绵羊肉的区别了，于是不解的问道：“那我想问一下，山羊肉和绵羊肉有什么区别？”

“山羊肉味鲜，柔嫩，但味重，要做处理，而且缩水严重，一般一斤羊肉会缩水成半斤；绵羊肉味道不是很重，肉厚，缩水情况较好，一般一斤缩水成十两到十二两左右。”（这里说明一下，汉制一斤十六两，这就是半斤八两的由来，半斤就是八两。）

“那山羊肉更好吃，为什么不主吃山羊肉，而吃绵羊肉，而山羊肉要从塞外引进呢？”武安更马上发现问题。

零零六号看了一眼张任，开口说道：“以前我也不知道，不过上次这位公子来了，告诉了大家，山羊吃草经常会把草根翻出来吃，而绵羊不会，草根吃掉，第二年就没有草长出来！”